Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2017

Xarda ó forno con patacas e verduras

Ir á receita en castelán
1 xarda1 pataca mediana1 cebola pequena1/2 pemento roxo2 dentes de alloAceite de olivaSal

Dicirvos, antes de nada, que as medidas que se dan son para unha ración. Xa temos comentado en outras ocasións que no sinxelo, case sempre está o superior. Na receita que tratamos hoxe, e na miña modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, unha pataca e unhas verduras, van a facer que teñas diante un dos grandes pratos de peixe. Pedimos na peixería que nos limpen ben a xarda, que lle quiten a espiña central e nos fagan dous lombos.Cortamos as patacas para panadeira, fileteamos os allos (un pouco grosos), cortamos a cebola en plumas e o pemento en tiras. Poñemos o conxunto das patacas e vexetais, nunha tixola con aceite suficiente e deixamos facer moi despazo.Mentres se fan as patacas, retiramos o resto de espiñas pequenas e poñemos nun recipiente que poida ir ó forno. Regamos con aceite e facemos, co forno prequecido, uns 15 minutos a 190º.Salgamos a xarda…

Morro de porco guisado

Ir á receita en castelán
2 morros salgados de porco3 ceboletas6 dentes de allo1 cenoria1 porro1 tomate4 ramas de pirixel1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne.Fariña1 ovoPatacasPementa negraAceite e salXa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un día e medio antes e limpamos.Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio.Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as patacas da auga e nunha tixola con aceite, deixamos qu…

Bacallau con champiñóns en prebe de améndoas

 Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado75 grs de améndoas laminadas1 rebanda de pan2 dentes de allo1 cebola pequena75 grs de tomate triturado1 vaso pequeno de viño branco100 grs de champiñónsPementón agridoce de La Vera Aceite e sal 
A receita que imos a ver hoxe, leva como compoñente principal o bacallau. Este produto vai a estar moi presente, en moitas mesas durante as datas, que se acercan, de Semana Santa. Imos a presentar o lombo limpo de espiñas, para que sexa máis fácil e agradable a súa degustación. Pelamos e laminamos os allos, que douramos nunha tixola con aceite e reservamos nun morteiro.No mesmo aceite fritimos a rebanda do pan e levamos tamén ó morteiro.Fritimos as améndoas, si fixera falla engadimos un pouco de aceite, procurando que non se queimen. Levamos a metade ó morteiro e reservamos a outra metade.Machacamos o reservado no morteiro, cun belisco de sal e un golpe de pementón agridoce. Cando estea ben machacado o humedecemos cun pouco de viño.Picamos a c…

Ás de polo con xudións de La Granja e chourizo

 Ir á receita en castelán
10 ás de polo200 grs de chourizo1 bote de xudións de La Granja 1/2 cebola1/4 pemento vermello2 dentes de allopirixelCaldo de polo1 vaso pequeno de viño branco AceitePementaSalDespois de un pequeno tempo de vagar, imos a ver se recuperamos o ritmo. Pouco a pouco imos a ir camiñando cara o bo tempo, pero tal e como esta, de momento, aínda podemos levar á mesa un prato coma este. Se tedes a sorte de topar os xudións sen ser de bote, pois mellor e cocer do xeito tradicional. Limpamos ben as ás de polo e separamos en dous. Salpimentamos.Picamos a cebola e o pemento.Nunha tixola, cun pouco de aceite, douramos os anacos de polo, que imos a ir pasando á cazola que usaremos para facer o noso prato.Sofritimos, na tixola de dourar o polo, a cebola e o pemento.Mentr