Miñas (vosas) croquetas de cocido

Ir á receita en castelán

• Restos de cocido
• 800 ml de leite enteira
• 200 ml de caldo do cocido
• 100 grs de manteiga
• 100 grs de fariña
• Pementón agridoce de La Vera
• 1/2 cebola
• Sal
• Pementa branca
• Noz moscada

Cando facemos cocido, sempre sobra e temos varios xeitos de aproveitalo, volver a tomalo tal cual outra vez, en empanada, roupa vella, tamén neste blog e outra é en croquetas. Posiblemente sexan unhas das croquetas máis saborosas (vai ser complicado decidir) e galegas do mundo.

Como veredes na foto fíxenas cadradas, en ningún lado dice que teñan que ser redondas. Cas medidas da receita, van a saír entre 35/40 croquetas normais.

1. Comenzamos picando o compango que imos a usar (neste caso era morro, chourizo, carne de tenreira e o magro do touciño). Da máis traballo, pero penso que o debemos picar a coitelo.
2. Nunha tixola con un pouco de aceite, poñemos a pochar a cebola picada fina. Non debería chegar a tomar cor, polo menos a min non me gusta.
3. Cando a cebola está no seu punto, engadimos as carnes picadas. Damos unhas voltas e neste momento incorporamos un pouco de pementón (opcional). Mesturamos e reservamos.
4. Poñemos a leite e o caldo ó lume, para que estén quentes cando os vaiamos a usar.
5. Para preparar o roux, poñemos un cazo ó lume ca manteiga e cando estea derretida, incorporamos a fariña (peneirada) toda xunta. Cunhas varillas remexemos e veremos que a fariña colle unha lixeira cor marrón. Este é un dos puntos críticos da bechamel, debe de cocerse ben, para que non saiban as croquetas a fariña, pero non debe queimarse. Xa veredes que toma un aspecto cremoso (uns dous ou tres minutos chegarán). Separamos do lume e deixamos que perda un pouco de temperatura (isto nos facilitará que non se fagan grumos).
6. Cando o roux está atemperado, levamos de novo ó lume e vamos incorporando os líquidos e dúas ou tres veces, remexendo ben para que non se nos formen grumos. Salpimentamos e botamos noz moscada.
   
7. Cando a nosa bechamel está lisa incorporamos as carnes reservadas e seguimos a dar voltas, mesturando todo ben.
8. Os 12 ou 15 minutos a nosa bechamel debería de estar lista. Ídelo a notar en que cando remexedes, veredes que se separa das paredes do cazo.
9. Botamos a masa nunha fonte e cubrimos con film transparente en contacto ca masa, para que non colla costra. Á neveira ata o día seguinte.
10. Damos forma as croquetas e pasamos por fariña, ovo e pan relado (preferiblemente de grao groso). Fritimos as necesarias e podemos conxelar as restantes (xa rebozadas) para outra ocasión. Recomendo non abrasalas co aceite moi quente, que se vaian dourando pouco a pouco.

Non vos vou a comentar que faredes a delicia dos máis pequenos e grandes tamén. Cun ovo e unhas patacas fritidas van a facernos un gran prato.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:

No correo:     olivarela@hotmail.es

No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito