Ensalada temperada de tomates, berenxena, mango e cigalas

Ir á receita en castelán

• 400 grs de berenxena
• 400 grs de tomate rama
• 50 grs de parmesano
• 8 cigalas
• 1 mango
• 20 grs de manteiga
• 1 cullerada de azucre
• Aceite, vinagre, tomiño e sal

  

Seguindo con eses pratos que nos van a ir moi ben para o verao. Hoxe imos cun practicamente vexetal e que parte del podemos deixar preparado de antemán.

Imos a darlle un toque de contraste cunha peza de mango e una emulsión da mesma froita.

1. Poñemos o forno a prequecer a 180º.
2. Nunha bandexa de forno poñemos os tomates (pelados e cortados á metade) e a berenxena. Regamos cun chorro de aceite e retiramos cando estean ben asados.
3. Deixamos arrefriar.
4. Cortamos a berenxena e os tomates en dados. Poñemos a macerar co aceite de oliva, sal, follas de tomiño e pementa. Reservamos
5. Pelamos o mango e sacamos unhas 14 bolas. Picamos o resto do mango e poñemos no vaso do batedor. Trituramos engadindo sal, vinagre e aceite, como se de unha maionesa se tratara. Reservamos.
6. Nunha cazola fundimos a manteiga co azucre, incorporamos as bolas de mango reservadas e deixamos caramelizar a lume moi brando.
7. Separamos as cabezas dos corpos das cigalas e salteamos nunha tixola cun pouco de aceite e salpimentadas, ata que se douren. 
8. Poñemos un molde redondo no medio do prato e recheamos ca mestura de berenxena e tomate.
9. Retiramos o molde e acompañamos cas boliñas, as cigalas e a emulsión de mango.

Xa temos outra ensalada para o verao. Unha ensalada que podemos deixar preparada ata o punto 6.

Veredes que os vosos comensais han de agradecer esta mestura de sabores.         

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:

No correo:     olivarela@hotmail.es

No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito