Ir á receita en castelán
- 2 lombos de bacallau desalgado
- 200 grs de castañas
- 200 grs de boletus
- 1 cebola
- 1 vaso de viño branco
- Caldo de polo
- 1 rama de romeiro fresco
- Aceite de oliva
- Sal e pementa
Como vedes, hoxe decido levar de paseo ó bacallau ó monte. Entón o bacallau fixo dúas amizades e quixo traelas para a miña cociña: a castaña e o boletus.
As técnicas de desecado, fai que podamos usar produtos de tempadas distintas. Neste caso esta é unha receita que nos fala de outono, pero que gracias as castañas secas e os boletus deshidratados, podemos facela no momento que queiramos.
- Poñemos as castañas en auga a noite anterior.
- Poñemos os boletus uns 15 minutos en auga tibia e reservamos.
- Picamos a cebola (non importa o tamaño, despois imos a triturar) e cortamos as castañas pola metade, reservando tres ou catro para guarnición.
- Nun cazo poñemos un fondo de aceite e engadimos a cebola, salpimentamos e deixamos facer ata que estea pochada.
- Neste momento engadimos as castañas e deixamos facer ata que empecen a coller algo de cor.
- Incorporamos o viño branco, deixamos que se evapore o alcohol e que reduza, prácticamente de todo, o líquido.
- Cubrimos o conxunto co caldo de polo e deixamos facer ate que as castañas estean brandas (uns 20 minutos aprox.).
- Trituramos as castañas e pasamos polo chino para que nos quede unha crema sedosa. Por moito que trituremos sempre van a quedar restos de castaña. Devolvemos a crema á cazola.
- Mentres se fan as castañas, pasamos os lombos de bacallau por aceite quente volta e volta. Reservamos en papel absorbente.
- Pasamos o bacallau á cazola da crema e deixamos que se faga uns seis minutos. Si fixera falta, podemos engadir un pouco de auga á crema.
- Levamos unha tixola ó lume cun pouco de aceite, salteamos as castañas reservadas, uns sete minutos, e a continuación botamos os boletus reservados e deixamos facer uns cinco minutos mais.
- Poñemos o bacallau no prato de servizo, salseamos ca crema de castañas e acompañamos ca guarnición de castañas e boletus. Picamos finas unhas follas de romeiro e botamos por riba.
Nota:
Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder
directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades
por un destes dous camiños:
No correo: olivarela@hotmail.es
No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito