Bacallau con pisto de coliflor e allada de pemento

Outra vez a voltas co bacallau. No meu pasado mantiven unha relación de odio con este produto. Nunha viaxe a terra de Barros en Extremadura hai máis de vinte anos, a persoa que nos invitou levoume a unha taberna a tomar un bacallau con tomate, non tiven máis remedio que probalo e o taberneiro díxome que eu sería un futuro converso. Non lle faltou razón.
A receita que nos ocupa hoxe, é do Hostal dos Reis Católicos, salvando todas a diferencia evidentes, máis basicamente e esta.
Para 4 persoas necesitaremos:

600 grs de bacallau desalgado
1 pemento vermello
1 pemento verde
2 tomates

media coliflor
allos
loureiro
aceite de oliva
pemento doce
pemento picante
unhas gotas de vinagre


Sofritimos en aceite de oliva a cebola, os pementos e os tomates, pelados, sen sementes e cortados en dados.
Cocemos as ramas de coliflor, que engadiremos o pisto no último momento.
Facemos a allada fritindo os allos ca folla de loureiro. Engadimos unha cullerada da mestura dos pementos e arrefriamos cas gotas de vinagre. É bo decantar a allada para que o pose do pemento non vaia o prato e vaia soamente o aceite.
Eu fixen o bacallau en aceite a baixa temperatura (xa se explicou en outras entradas), a receita orixinal faino as brasas. Colocase no prato de servizo sobre un leito de pisto.
Regamos ca allada.
Non esperedes máis, imprescindible para os amantes do bacallau.