Ola amigos outra vez por aquí, o outro día comentaba cun bo amigo o vago que estou feito esta tempada, pero é o que hai.
A pesares de todo fago cousas, pero estame a custar o poñerme diante do ordenador.
Estamos con outra receita de Pepe Solla eu do orixinal eliminei un zume de alcaparras pois non me gustan absolutamente nada.
Para 4 persoas imos a precisar:
PARA O ESCABECHE
4 xurelos moi frescos
1 cebola
1 cenoria
500 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de viño
1 dente de allo
1 folla de loureiro
Tomiño
Pementa
Sal
PARA OS ENCURTIDOS
1 bote pequeno de pepinillos
1 bote pequeno de guindillas
1 bote pequeno de ceboliñas
Pelamos a cebola, a cenoria e o dente de allo, cortamos o gusto refogamos co aceite. Incorporamos o vinagre (ollo o bótalo pois co calor do aceite podemos facer un auténtico volcán), o loureiro, o tomiño e a pementa e deixase cocer lentamente ata que colla gusto.
Mentres limpamos os xurelos, facemos os lombos e quitamos as espiñas.
Retiramos o escabeche do lume, coamos e deixamos temperar ata os 55º. Poñemos dentro os lombos dos xurelos e retiramos do lume, deixamos que o calor suave e o vinagre cozan a modo os lombos.
Facer uns bastóns cos pepinillos, cortar as ceboliñas o medio e as guindillas en aros.
Para o servizo podedes facer unha liñas con vinagre de Módena reducido, os encurtidos e por riba os lombos de xurelo. Eu presenteino en tosta de pan centeo.
Un escabeche moi suave. Probádeo.
A pesares de todo fago cousas, pero estame a custar o poñerme diante do ordenador.
Estamos con outra receita de Pepe Solla eu do orixinal eliminei un zume de alcaparras pois non me gustan absolutamente nada.
Para 4 persoas imos a precisar:
PARA O ESCABECHE
1 cebola
1 cenoria
500 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de viño
1 dente de allo
1 folla de loureiro
Tomiño
Pementa
Sal
PARA OS ENCURTIDOS
1 bote pequeno de pepinillos
1 bote pequeno de guindillas
1 bote pequeno de ceboliñas
Pelamos a cebola, a cenoria e o dente de allo, cortamos o gusto refogamos co aceite. Incorporamos o vinagre (ollo o bótalo pois co calor do aceite podemos facer un auténtico volcán), o loureiro, o tomiño e a pementa e deixase cocer lentamente ata que colla gusto.
Mentres limpamos os xurelos, facemos os lombos e quitamos as espiñas.
Facer uns bastóns cos pepinillos, cortar as ceboliñas o medio e as guindillas en aros.
Para o servizo podedes facer unha liñas con vinagre de Módena reducido, os encurtidos e por riba os lombos de xurelo. Eu presenteino en tosta de pan centeo.
Un escabeche moi suave. Probádeo.