Neste entrante fixen o tomate, presentando dúas texturas distintas do mesmo. Unha co tomate enteiro (case) recheo e outra como unha sopa fría.
Imos a necesitar:
1 tomate rama por comensal
Para o recheo: (medidas para oito tomates)
400 grs. de queixo fresco (o que vos guste, eu usei Philadelphia)
200 grs. de nata para montar
Para a sopa:
3 tomates mas
Queso mozarella en bolas ou Camenbert en rulo
Aceite de oliva virxen
Vinagre de Módena
Sal maldón
Millos fritos (quicos)
Follas de albahaca
1 e 1/2 cullerada de maionesa
Empezaremos cos tomates nos que é importante conservarlles a cada un deles a rama que leva enganchada a o pedúnculo.
Escaldarémolos para pelalos, pero sen pasarse, pois hai que baleiralos.
Nada máis sacalos do escaldado pasalos por auga con xeo para parar a cocción, unha vez pelados volver a lavar.
Imos a baleiralos pola parte de atrás con unha culleriña francesa. Sacámoslle o primeiro bocado (ca parte máis pequena), e con coidado procedemos a retirarlle a pulpa (que non tiraremos). Veredes como é unha sorpresa cando digades que son tomates recheos e non vexan a apertura.
O RECHEO: Misturamos a nata con o queixo, con un robot de cociña. Picamos unhas follas de albahaca que engadiremos a o queixo con a nata e darémoslle outro golpe de máquina.
Debe de estar no frío polo menos dúas horas.
Botaremos a crema nunha manga pasteleira e rechearemos os tomates.
SOPA DE TOMATE: A pulpa que lle sacamos a os tomates engadiremos tres tomates máis en anacos (non fai falla pelalos, pois despois pasarémoslos polo chino). Aliñamos con sal maldón, aceite e vinagre de módena, trituramos e coamos polo chino, emulsionamos con a maionesa botando a o principio o tomate de modo.
Misturamos aceite con albahaca picada.
Rompemos os millos nun morteiro.
Ensartamos as bolas de mozarella nunha broqueta. Si o facemos con Camenbert de rulo, cortamos este en rodelas e poñémolas na broqueta a modo de piruleta.
MONTAXE:
En chupito poñer unha broqueta con o queixo a modo de piruleta, botar a sopa, un pouco de aceite de albahaca, os millos partidos e sal maldón.
Servir acompañado do tomate recheo. Xa que o tomate e moi acuoso, pódese mollar con un pouco de aceite de albahaca.
Eu deixei todo feito de véspera. O día seguinte enchín os tomate e preparei os chupitos. Pode parecer lioso, pero é moi sinxelo.
Imos a necesitar:
1 tomate rama por comensal
Para o recheo: (medidas para oito tomates)
400 grs. de queixo fresco (o que vos guste, eu usei Philadelphia)
200 grs. de nata para montar
Para a sopa:
3 tomates mas
Queso mozarella en bolas ou Camenbert en rulo
Aceite de oliva virxen
Vinagre de Módena
Sal maldón
Millos fritos (quicos)
Follas de albahaca
1 e 1/2 cullerada de maionesa
Empezaremos cos tomates nos que é importante conservarlles a cada un deles a rama que leva enganchada a o pedúnculo.
Nada máis sacalos do escaldado pasalos por auga con xeo para parar a cocción, unha vez pelados volver a lavar.
Imos a baleiralos pola parte de atrás con unha culleriña francesa. Sacámoslle o primeiro bocado (ca parte máis pequena), e con coidado procedemos a retirarlle a pulpa (que non tiraremos). Veredes como é unha sorpresa cando digades que son tomates recheos e non vexan a apertura.
O RECHEO: Misturamos a nata con o queixo, con un robot de cociña. Picamos unhas follas de albahaca que engadiremos a o queixo con a nata e darémoslle outro golpe de máquina.
Debe de estar no frío polo menos dúas horas.
Botaremos a crema nunha manga pasteleira e rechearemos os tomates.
SOPA DE TOMATE: A pulpa que lle sacamos a os tomates engadiremos tres tomates máis en anacos (non fai falla pelalos, pois despois pasarémoslos polo chino). Aliñamos con sal maldón, aceite e vinagre de módena, trituramos e coamos polo chino, emulsionamos con a maionesa botando a o principio o tomate de modo.
Misturamos aceite con albahaca picada.Rompemos os millos nun morteiro.
Ensartamos as bolas de mozarella nunha broqueta. Si o facemos con Camenbert de rulo, cortamos este en rodelas e poñémolas na broqueta a modo de piruleta.
MONTAXE:En chupito poñer unha broqueta con o queixo a modo de piruleta, botar a sopa, un pouco de aceite de albahaca, os millos partidos e sal maldón.
Servir acompañado do tomate recheo. Xa que o tomate e moi acuoso, pódese mollar con un pouco de aceite de albahaca.Eu deixei todo feito de véspera. O día seguinte enchín os tomate e preparei os chupitos. Pode parecer lioso, pero é moi sinxelo.