Ir al contenido principal

Tempos de cocción do marisco

Como xa empezamos a entrar en tempo de Nadal, e ainda que todo o mundo ten meridianamente claro os tempos de cocción dos distintos mariscos, bou a poñer unha tabla de tempos, penso que non está de máis recordalo

Tipo de marisco
Gramos de sal por litro de auga
Minutos de cocción
Boi mediano
60
18
Boi grande
60
20
Camarón
70
1

Centola mediana
60
15
Centola grande
60
18
Cigala mediana
60
1,5
Cigala grande
60
3
Gamba
50
1
Langosta mediana
60
20
Langosta grande
60
30
Langostino mediano
60
1,5
Langostino grande
60
2
Lumbrigante mediano
60
20
Lumbrigante grande
60
30
Nécora pequena
60
5
Nécora grande
60
7
Percebe
70
1/2
   
Particularidades: Os mariscos vivos arrancan sempre de auga fría e empeza a contar o tempo desde que ferve.
Esta norma non vale para o percebe e o camarón. A norma de estes é: auga ferver botar, auga ferver sacar.
Os mariscos mortos arrancan de auga fervendo. Si unha centola ven sen algunha pata, pódese tapar o burato con unha bola de miga de pan, para que non lle entre auga e non saia nada do bicho para a fora.  
Quero desterrar un par de mitos relacionados co tema: primeiro o da cocción con auga do mar. O resultado de facelo de este xeito é unha salazón case incomible. E segundo o do loureiro, a que queremos que saiba o noso marisco a monte ou a mar. Non botar loureiro, tapa o exquisito sabor do noso marisco.
A disfrutalo.